Визуально - по наличию мокрых пятен, возникновению постоянной плесени, повышению влажности, появлению капель, конденсата, сырости, при этом не понятен и не виден сам источник воды. По звуку - слышно где-то течёт или капает вода, но не видно. По расходу воды - неожиданное увеличение показателей счетчиков, или упало давление в магистралях.